小时候一直很自豪，我的妈妈会做豆腐乳哟。因为爸爸喜欢吃的缘故，所以妈妈会时常做一些放到玻璃罐子里。特别是早上吃馒头的时候，加一点包裹在馒头里，香香辣辣的，就像妈妈的爱，浓郁而又热烈。

长大了之后，随着知识的增长，我慢慢知道了，原来豆腐乳还有很高的营养价值，它是经微生物发酵作用后的大豆食品，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。