冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。
《凉拌竹笋马兰头》马兰头一般都是野生的。这春天的马兰头鲜嫩无比，利用春笋拌一个凉菜这是本地人最喜欢的春天美味菜肴。
小贴士：
1.马兰头汆水后必须用力挤干，这样可以去除马兰头大部分的涩味。
2.马兰头属于粗纤维和高草酸的食物。肠炎患者和结石患者建议少吃。
3.患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
4.竹笋：竹笋忌与羊肝同食。