扁尖可以乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、早笋、石笋、水笋、青笋和广笋等20多种为原料加工而成。

[加工与产地]扁尖是春笋的加工制品，无鲜品、干品之分。它的最好加工原料是石笋，一般农历四月开始采集，中旬为旺季，月内结束。扁尖及春笋都是很优质的烹饪原料。春笋受到季节的局限，但扁尖一年四季市场上都有供应，具有不受季节限制、便于运输和滋味鲜美的特点。

干品加工：将采集的鲜笋用刀削到稍，剥净笋壳，去处老的部分，下锅煮制。一般每百斤笋肉加盐不超过4斤，烧煮60—80分钟后取出沥净盐水摊开，置于烘灶上用碳火慢烤，烤成色泽青翠黄亮的直尖。将直尖再用煮沸的含10%的盐水浸软，剪去笋件，将余下的笋坯用人工搓捻，搓成球形焙干，再用木棰敲打成扁圆形，使之结实成只，即成“扁尖”。扁尖在浙江、江西、湖南、福建等地均有产，但在江浙地区以天目山产的质量最好。

中国食笋，历史悠久，《随园食单》、《调鼎集》、《闲情偶寄》等典籍中均有大量记载。但扁尖何时开始加工、食用却无以准确考证。据《临安县志》载，明正德、嘉靖年间，天目扁尖已为江南市民所喜爱，至今已逾四百年之历史。至清康熙、雍正、乾隆年，西天目之禅源寺香火鼎盛，为江南佛都名刹，尤到夏天，香客游人自余杭古道接踵而至，天目扁尖成为寺院待客之主菜之一，善男信女争相购买，携之如带山川之清秀，回家品味，鲜美可口远胜诸蔬一筹，声誉之广布，驰名不衰。直至抗战前，盛况维持二百余年。清末民初传至港澳及东南亚各国，深得华夏之子之喜爱。