凉拌皮蛋是一道汉族名菜，常见的凉拌菜，家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
凉拌皮蛋怎么切不粘刀：
1:将刀放入开水里焯一下再切，这样就可以解决问题了。
2:用丝线切法，一线头要在嘴里，手掌托着皮蛋，一线头拿在手里切下，也可以保证皮蛋完好。
3:可以剥好皮蛋之后，用开水焯皮蛋一分钟再切，也可以保证皮蛋完美。
4:我是直接切，这需要速度超快，也可以保证皮蛋完好，拿刀要稳，讲究快、准，稳，一气呵成。