凉拌皮蛋
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淡雅construction

凉拌皮蛋是一道汉族名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。

时间:10-30分钟
食材
松花皮蛋 4个
适量
适量
大蒜 适量
辣椒粉 1勺
花生米 5粒
陈醋 适量
芝麻香油 适量
辣椒油 适量
鸡精 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取4个松花皮蛋剥好洗净,葱洗净,姜刮皮、大蒜剥好备用一旁。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切末,葱切葱花,备用一旁。
  • 步骤 3/8
    皮蛋切好,摆盘备用。(切皮蛋小窍门:下面有附加注明,这里就不再详加细说了,见谅)
  • 步骤 4/8
    油下锅,先放入花生米炸香捞出,油留锅,然后放入姜末、蒜末、翻炒均匀。
  • 步骤 5/8
    翻炒至姜蒜末微香,放入葱白,干辣椒粉,放入适量的盐,白砂糖,辣椒油、继续翻炒,适量的鸡精调味,然后装入一个空碗里。
  • 步骤 6/8
    将炒好的姜蒜葱等辣椒配料装入碗里,然后加入陈醋、芝麻香油,备用一旁的花生米拍碎放入碗里,拌匀即可。
  • 步骤 7/8
    将调好的汤汁均匀的淋洒在皮蛋上面,然后放些青葱葱花就算完成,一道漂亮的美食就可以上桌享用啦。
  • 步骤 8/8
    完成
小贴士

凉拌皮蛋怎么切不粘刀:

1:将刀放入开水里焯一下再切,这样就可以解决问题了。

2:用丝线切法,一线头要在嘴里,手掌托着皮蛋,一线头拿在手里切下,也可以保证皮蛋完好。

3:可以剥好皮蛋之后,用开水焯皮蛋一分钟再切,也可以保证皮蛋完美。

4:我是直接切,这需要速度超快,也可以保证皮蛋完好,拿刀要稳,讲究快、准,稳,一气呵成。

发布于 2023-04-25
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