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凉拌毛豆
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伤情undertaking

在武汉的夏天，不管是在街头的大排档，还是酒店，平民百姓家都少不了凉拌毛豆的身影，它物美价廉，是佐餐喝酒都很不错。男人们来上几瓶啤酒，一盘凉拌毛豆，一盘辣炒蛤蜊，配上几样烧烤，喝的不亦乐乎，也成为了武汉夜晚街边的一道风景！

时间:10-30分钟
食材
毛豆 500g
油 适量
盐 适量
蒜末 适量
胡椒粉 少许
调味汁 适量
香醋 适量
蒸鱼豉油 适量
干辣椒 3个
花椒 30颗
香叶 2片
大料 2个
姜片 3片
姜末 适量
白糖 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好原料，毛豆洗净，剪去两端；
  • 步骤 2/14
    大蒜去皮切碎，生姜去皮切碎，干辣椒洗净剪成丝，花椒准备好；
  • 步骤 3/14
    煮毛豆用的香料，生姜洗净去皮切片，花椒，大料，香叶准备好；
  • 步骤 4/14
    锅中放入毛豆，加入水；
  • 步骤 5/14
    放入煮毛豆的香料；
  • 步骤 6/14
    加入盐；
  • 步骤 7/14
    放入一勺油，大火煮开后，中火煮两分钟；
  • 步骤 8/14
    关火后捞出，过两遍冷水，浸泡在凉开水中两分钟；
  • 步骤 9/14
    毛豆控干水，放入大点的容器中；
  • 步骤 10/14
    放入盐，少许糖，香醋，蒸鱼豉油，史云生调味汁；
  • 步骤 11/14
    放入蒜末，姜末；
  • 步骤 12/14
    炒锅烧热放油，放入花椒炸香，关火后放入辣椒丝；
  • 步骤 13/14
    把锅中的热油浇在毛豆和佐料上；
  • 步骤 14/14
    拌均匀即可，放入冰箱冷藏30分钟，再食用，味道更佳！
小贴士

1.煮毛豆放油为了煮出的毛豆颜色更漂亮，不变色；

2.拌好的毛豆入冰箱冷藏30分钟味道更棒，口感更好！

发布于 2024-10-25
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