夏天的夜市小吃摊前，没有哪家没有凉拌毛豆，烧烤、小龙虾和毛豆加上啤酒，成为人们消暑宵夜必点的品种。凉拌毛豆色泽淡绿，口味蒜香浓郁，增进食欲。它含丰富植物蛋白、多种对人体有益的矿物质、维生素、天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者首选毛豆作为食疗。
用白醋拌出的色泽比较好看，也可用陈醋。