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杂蔬皮冻
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觅芹逢

炎炎夏日，胃口不是一般的差，人也犯懒，所以果断吃回了老食堂。应大沈要求，在休息天挥汗如雨的准备了一顿晚餐。这一碗杂蔬皮冻，大沈吃得赞不绝口。皮冻晶莹剔透的色泽，红黄绿相间的蔬菜，在调料的浸润下，更加鲜香入味。。。

时间:1-2小时
食材
肉皮 200g
胡萝卜 半根
玉米 25g
豌豆 25g
大葱 适量
桂皮 适量
盐 适量
鲜酱油 适量
白醋 适量
香油 适量
料酒 适量
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所需材料
  • 步骤 2/16
    将洗净的肉皮下清水煮开
  • 步骤 3/16
    拔去皮上的毛，刮去肉皮上多余的油脂
  • 步骤 4/16
    清水冲洗后，切成长条，再切成小粒
  • 步骤 5/16
    锅中倒入适量清水，加葱段，桂皮，皮粒，少许盐和料酒
  • 步骤 6/16
    大火煮开后转小火煮至皮粒软烂，汤汁浓稠
  • 步骤 7/16
    挑去桂皮和葱段，倒入有一定深度的容器里。微温后，放入冰箱冷藏
  • 步骤 8/16
    烧开水，放入少许盐和色拉油，把切好的胡萝卜丁，豌豆，玉米一起倒入汆烫
  • 步骤 9/16
    汆烫后取出沥水
  • 步骤 10/16
    汤汁冷藏至凝固成皮冻后取出
  • 步骤 11/16
    均匀切小块
  • 步骤 12/16
    倒入汆烫好的蔬菜
  • 步骤 13/16
    加适量白醋
  • 步骤 14/16
    适量鲜酱油
  • 步骤 15/16
    再淋入适量香油
  • 步骤 16/16
    充分拌匀后就可以开吃了
小贴士

1。肉皮去油脂一定要趁热，凉了肉皮硬了就要增强动作力度了

2。肉皮切条时，建议以里往外切，这样会省不少力

3。蔬菜汆烫，加盐和色拉油，是为了使蔬菜保持原有的颜色

4。凉拌后如果不立即开吃的话，建议放置冰箱内，因为这天太热了，室温放久了会影响口感

发布于 2023-05-22
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