Name: 飘香鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黑鱼 1000g; 黄豆芽 300g; 油 适量; 盐 适量; 郫县辣椒 适量; 辣妹子辣椒酱 适量; 干辣椒 适量; 辣椒碎 适量; 花椒 适量; 葱 适量; 姜 适量; 蒜 适量; 鸡精 适量; 胡椒粉 适量; 料酒 适量; 淀粉 适量; 香菜 适量

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飘香鱼

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飘香鱼是我的大爱，每次出去吃饭都要点上一份。喜欢吃，但又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛，牙痛都来了。又管不住嘴怎么办，，，，，只好在家自己做上一份适合自己口味的飘香鱼。

时间:10-30分钟

食材

黑鱼 1000g

黄豆芽 300g

油适量

盐适量

郫县辣椒适量

辣妹子辣椒酱适量

干辣椒适量

辣椒碎适量

花椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

香菜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾。将鱼从中间劈开。
步骤 2/19

去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
步骤 3/19

再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
步骤 4/19

斜刀，把鱼肉片成鱼片。
步骤 5/19

片好的鱼片加入盐胡椒粉和料酒腌制20分钟。
步骤 6/19

准备好辣椒辣椒碎花椒葱姜蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
步骤 7/19

黄豆芽洗净后沥干水分。
步骤 8/19

锅中注入油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
步骤 9/19

下入黄豆芽爆炒至断生。
步骤 10/19

倒入大碗中垫底。
步骤 11/19

重新起锅，注入油，下入葱姜蒜炒香。
步骤 12/19

加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
步骤 13/19

下入鱼骨煸炒至变色。
步骤 14/19

倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
步骤 15/19

再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火。加入鸡精调味。
步骤 16/19

把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
步骤 17/19

把炒香的辣椒放在鱼片上面。
步骤 18/19

另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
步骤 19/19

将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。

小贴士

搅拌好的2种辣酱，要用小火炒出红油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣酱。

发布于 2023-05-21