什么是美食?什么是“美器”?这一道“鱼糕笺”就将它诠释得淋漓尽致!本菜用最常见的食材,切成丁粒,花小小的心思,就能做出一个让人眼前一亮的小菜,有时俺想:做菜,这就是最基本的——简单、好看、好味与好吃,但做时要精雕细琢。
1、没鱼豆腐,可用一般的淡色豆干替代,但口感较差。
2、挑选青豆时,不要挑太嫩的,尽量挑成熟豆荚,以免过嫩的青豆在烹制时,因失水失水干瘪而影响观感。