糯米蛋
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高岑化

作为一个吃货,一个资深吃货,一个看别人晒餐都能说出所在饭店名字的吃货,有一种情况是绝对不能忍的:刷朋友圈的时候发现没吃过、但看起来又很好吃的食物!最近就有这么一个货让我念念不忘,它就是糯-米-蛋!

中华文化博大精深,中国的饮食文化更是流传千年,直到当下国人对食物的钻研精神依然是那么执着,不管是什么食材都能琢磨出各种各样的烹饪方法,一个鸡蛋也可以做出各种花样!而对于我这种家里鸡蛋消灭速度最快的人来说,这个糯米蛋简直是太合我意了!

大多数不爱吃鸡蛋的人可以吃蛋清而不接受蛋黄,我恰恰相反,我只吃蛋黄,不吃蛋清,小时候不知道偷偷扔掉了多少蛋清,为此没少被母上骂。如果那时候有糯米蛋这种食物存在的话,估计我会少挨很多念叨!还好可爱的吃货大众把它开发出来,我特别为像我这样不爱吃蛋清的小伙伴高兴,因为他们有充分的理由不-吃-蛋-清-啦!而且在食材搭配上,除了有咸香流油的咸蛋黄外,你可以放喜欢吃的anything!

据说糯米蛋的方子是从浙江诸暨一带流传出的,作为一个爱动手的吃货,一直信奉“自力更生,丰衣足食”的原则,所以我决定自己试试。自己想吃的,含着泪也要做出来!”

食材
咸鸭蛋生 16个
圆糯米 100g
100g
干香菇 15g
蟹肉棒 20g
鸡肉肠 30g
料酒 15g
生姜 1片
生抽 20g
八角 1个
葱花 少许
卤肉丁 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米洗净 泡水三小时!
  • 步骤 2/12
    干香菇清洗干净之后泡水15分钟就可以了
  • 步骤 3/12
    莲藕去皮,切成碎丁,我自己切的实际上比图片更细
  • 步骤 4/12
    泡好的干香菇和 蟹肉棒 鸡肉肠一起切细丁。卤肉丁是我之前做卤肉的时候剩下的,没有特意拍图
  • 步骤 5/12
    炒锅放少许油用姜片 葱花 八角炸香 关火
  • 步骤 6/12
    然后把泡好的糯米和卤肉丁等切好的配料食材一起放进去(卤肉是我之前做多的)
  • 步骤 7/12
    加料酒和生抽搅拌,糯米蛋的馅料就好了
  • 步骤 8/12
    从生咸鸭蛋的尖头那侧开个口,让蛋清流出,只保留蛋黄。开口不需要太小,这样方便把馅儿装进去。我是用尖头刀切开的咸蛋,大家弄的时候要小心点手!只要能保持相对完整的蛋形,管你用什么器具。
  • 步骤 9/12
    把糯米馅从小口里放到鸭蛋里面。
  • 步骤 10/12
    都灌满后,如果你鸭蛋开口太大可以用锡纸把糯米蛋包住,也可以像我一样用切掉的鸡蛋皮盖,把它盖住。
  • 步骤 11/12
    鸭蛋都灌满后,上锅蒸1个小时香喷喷的糯米蛋就ok了
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

第5步用葱姜八角炝锅算是我做菜的强迫症,其实可以省略掉直接用生抽、盐、料酒搅拌就好。但是我总觉得炝锅后做出来的会更好吃。

图上我做了两个鸡蛋的开口,一个大一个小,只是给大家看一下,其实大小都无所谓,大一点的开口,最后蒸的时候可以用剪下了的鸡蛋皮把它盖住。就算真的太大了,最后可以用锡纸包裹!我的咸鸭蛋有两个是从中间破的,我就两边都灌米进去对到一起用锡纸包了起来,最后一样没问题!(对吃货来说 :“天空飘来五个字,那都不是事儿”)。如果开口太小,灌米真的太麻烦!

糯米蛋馅料大家用手头有的材料就成,其实和饺子馅一样,自己按自己口味搭配!不过加盐的时候下手轻点,因为咸蛋黄本身已经有咸味了!

蒸的时间其实20分钟就熟了,只是20分钟糯米不会粘而已,味道上同样很香!但是我个人更喜欢吃这个阶段的口感!只是如果只蒸20分钟,扒皮之后不会成蛋的形状。如果喜欢吃粘粘的口感,就一定要蒸够1小时!高压锅30分钟!

别问我之前分离的蛋清该怎么用掉!炒饭啊!拌饺子馅!随你!

有没有发现,不用蛋壳装,改用粽叶包其实它就是一个蛋黄肉粽!如果用糯米粉、粘米粉混合艾叶汁做皮,包上这个馅儿上锅蒸出来就是咸蛋黄青团。

发布于 2022-08-28
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