用豆腐做过很多菜，觉得豆腐是一个可塑性很高的一种菜，不论是拌、炒、炸或是做汤都很美味，今天想着把他做一个夹馅丸子，最近炸的东东太多了，这次尝试蒸着吃，不油腻，可以把它当作减肥菜。
蛋清先搅打均匀无粘连后再倒入豆腐泥中搅拌，这样不会因为蛋清搅拌不均匀让部分豆腐泥失去弹性。
搅好的豆腐抓出要两手摔打捣成球，这样豆腐会更紧密更劲道。
开水后再入屉蒸，避免太多水积在盘底把豆腐丸子泡软。