茶香烟熏鸡，色泽枣红明亮，肉质细嫩，茶香味道芳香浓郁。做烤鸡时，要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是烤制出来的鸡口感好，不老不柴。
鸡经整形后，先置于加好调料的汤中，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层酱油与蜂蜜调成的汁，放入烤架上，熏烤制过程中，将鸡翻动一次。
火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的鸡，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。
厨房小语：1.鸡腌渍时勿过咸。
2.烟熏料的比例是大米、糖、茶叶1：1：1。
3.1勺约等于15ML。