普洱蒸排骨
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花颜与夏卫蒋

普洱茶蒸排骨是传统广式早茶中的一款常见点心,也是寻常广东人家的家常菜肴。一般蒸排骨有很多种,如:豆豉蒸排骨、芋头蒸排骨、粉蒸排骨等,各有独特的鲜味。

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。

而这款用普洱来蒸排骨,既有别具一格的滋味,因为添加了普洱茶,就有了时令保健作用。加入普洱茶的蒸排骨,不仅去除了排骨的油腻,更增添了一股清香味。要提醒的是,蒸出来的排骨要骨肉分离,嚼在嘴里不能塞牙,但还是要有嚼劲,不能有肉烂的感觉。

食材
排骨 600g
普洱茶 10g
黄酒 10g
4g
2g
鸡精 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    排骨斩块,洗净
  • 步骤 2/6
    普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开
  • 步骤 3/6
    冷水下锅,焯去血沫
  • 步骤 4/6
    焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时
  • 步骤 5/6
    再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨
  • 步骤 6/6
    然后把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40分钟左右
小贴士

要提醒的是,蒸出来的排骨要骨肉分离,嚼在嘴里不能塞牙,但还是要有嚼劲,不能有肉烂的感觉。

发布于 2022-10-31
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