川式麻油鸡
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所言皆尘土

麻油鸡--四川风味菜。

以鸡腿为主料,用麻油烹制而成。

成菜色泽油润,鸡肉酥软,麻油飘香,汁浓味厚,开人胃口,是佐酒、下饭佳肴。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。而且具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

时间:10分钟内
食材
鸡腿 3个
青椒 1个
红椒 1个
色拉油 适量
香油 30ml
适量
酱油 30ml
白糖 3g
料酒 15ml
鸡精 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好食材。
  • 步骤 2/17
    鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。
  • 步骤 3/17
    然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。
  • 步骤 4/17
    去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
  • 步骤 5/17
    要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。
  • 步骤 6/17
    然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。
  • 步骤 7/17
    青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。
  • 步骤 8/17
    鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。
  • 步骤 9/17
    炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
  • 步骤 10/17
    然后再加入10毫升香油炒香。
  • 步骤 11/17
    倒入鸡肉翻炒。
  • 步骤 12/17
    加入酱油。
  • 步骤 13/17
    加入白糖。
  • 步骤 14/17
    翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
  • 步骤 15/17
    加入少需鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 16/17
    最后在淋入少许麻油。
  • 步骤 17/17
    翻炒均匀关火。
小贴士

此菜一点要用鸡腿肉来做,因为鸡腿肉能够久炒不老口感嫩滑。

鸡腿只要在正面划开鸡肉,可以很容易把鸡骨取出。

去骨鸡肉一定要用刀轻剁,把鸡腿肉里面的筋剁断,这样炒出来的鸡肉口感好更加嫩滑。

炒鸡肉之前用麻油把鸡肉抓拌一下,让麻油锁住鸡肉的水分,炒出来的鸡肉嫩滑鲜美。

麻油不要提前烧热爆锅,会把麻油的香味挥发掉,所以要先用色拉油爆香葱姜蒜,然后再加麻油。

最后炒好后,加入麻油,可使成菜香味更浓郁。

发布于 2022-12-16
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