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川式红油鸡腿
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曾深爱过convert

麻辣辣的红油鸡腿，刺激你的味蕾，鲜嫩的鸡肉和香辣的红油冲击，嗜辣的我大爱这道菜，简单又好吃

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 2只
油 适量
盐 适量
辣椒 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
八角 适量
葱 适量
姜 适量
芝麻 适量
糖 适量
酱油 适量
醋 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
  • 步骤 2/8
    砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
  • 步骤 3/8
    大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟
  • 步骤 4/8
    开锅
  • 步骤 5/8
    鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
  • 步骤 6/8
    油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
  • 步骤 7/8
    一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
  • 步骤 8/8
    倒入刚熬好的热油 适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了

2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩，在北方这个天，室温的水也就10来度，是真正的“凉水”

3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了

4、最后一定要斩鸡腿，注意这个力度，你要是切，就和我一样杯具了~~

发布于 2023-06-16
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