豉油鸡是粤式烹饪里面最常见的菜肴之一。传统办法烹调豉油鸡，需要把酱油用水稀释后制成卤水汁，所以入味需要很长时间。这里反其道而行之，不但不稀释，反而通过收汁的办法将其浓缩，加上预先腌制，所以非常容易入味。当然，这种办法火候掌控上稍微有些难度，不过通过准确控制烹调时间，很快就能作出外皮香糯、肉质滑嫩的最佳效果。这种烹饪方法来自于香港某美食节目的一位女士制作（节目里面叫她“何师奶”）所演示的超级节约酱油的烧法特别受人欢迎。
我做的这款豉油鸡腿排就是按照何师奶的方子制作的。很赞！
腌制鸡腿的盐请酌情添加哦！
煎时用小火比较好掌握一些。