麻辣鸭脖子
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玉生烟孙

鸭脖子含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上火,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。

时间:1-2小时
食材
鸭脖子 5000kg
干辣椒 500g
干花椒 100g
八角 适量
三萘 适量
草果 适量
丁香 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
香叶 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
适量
食用油 500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
  • 步骤 2/18
    用醋醋搓洗鸭脖子,去除腥味
  • 步骤 3/18
    取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀
  • 步骤 4/18
    放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
  • 步骤 5/18
    锅里放油烧热至三四成热
  • 步骤 6/18
    放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味
  • 步骤 7/18
    加花椒翻炒
  • 步骤 8/18
    待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
  • 步骤 9/18
    根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
  • 步骤 10/18
    倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开
  • 步骤 11/18
    改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁
  • 步骤 12/18
    熬好的卤水放凉冷却
  • 步骤 13/18
    经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
  • 步骤 14/18
    放入沸水锅里氽下水
  • 步骤 15/18
    捞出洗干净血沫备用
  • 步骤 16/18
    氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味
  • 步骤 17/18
    然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。
  • 步骤 18/18
    刚卤好的鸭脖子比较湿,捞出放通风上晾干后口感更好
小贴士

做好这道鸭脖子有两个要点:

1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬

好。

2、中火煮开鸭脖子,二十分钟后关火,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。

发布于 2022-11-05
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