在这儿，无论去粤菜酒楼还是街边大排档用餐，都会在菜牌中看有“小炒皇”这个菜。还会冠名“港式、顺德、农家、客家”等等，管它呢，咱只做“家常”！只要做到用小锅小料烹炒，选用的食材做到：香口、冶味、易熟、色鲜，材料本身的质量是最好的，才是唯之为“皇”！所以，这里选用的饲养一年的黑毛土猪里脊，那些肉质相对于其它猪瘦肉，是没法说的，再就是选用本地芹菜（唐芹），它的香味及口感是西芹没有的，而茶树菇恰好用它的菌柄，外形也与本菜相配，菌类的鲜味是其它食材所没有的，知道不？世界上第一撮味精，就是在菌类中提取的，这是题外话，不说；至于香干，俺家附近大小两个菜市场，四、五家卖豆制品的，选用吃过的，只有这家最好！就选它了。说了那么多，只是俺切肉丝的刀工稍逊，但“瑕不掩瑜”哈。
1、此菜炒制，要在大火状态下，一气呵成，所以有关的调味酱汁，都要事先准备好，在一边兜锅之时，也依次加入调味品；再就是，一定要炒到食材稍有掛汁，干身为佳。
2、香干及茶树菇定要烘炒至水分挥发，变软，这样才在以后的步骤中保持食材的形状及吸收炒制过程中的酱汁，让本菜有丰富不同层次的口感。