糖醋鲫头鱼的特点是食用时不用费力挑鱼刺，可以将鱼刺一同吃。不要担心鱼刺会卡在哪里，因为经过两次油炸，鱼骨酥脆的很，一般人的牙齿足以将其嚼碎。小小的鲫头鱼，营养很丰富，功效也不少，可以清热解毒、养肝补血、润肤养发等等。将鱼骨一同食用，效果更好。
第一次炸鱼的油温60、70度左右即可。第二次要升至100度以上，油温高，炸好的鱼才酥。要注意及时出锅，不要炸过了。
将鱼先后炸3次，鱼更酥。