春天，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，此时的鱼异常肥嫩，营养价值很高。
因此，春天吃鱼可谓最佳时机。
我国的海鱼和淡水鱼约有两千多种，春天鱼类的品种多，鱼的烹调方法也很多。
首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳。
用鱼煲的汤鲜美宜人，是补气养胃、健脑益智的好食谱；
鱼还可以用炸、炒、烩等方法烹饪，做出风味各异的鲜美食品。
龙利鱼是我家都很喜欢的一种海鱼，鱼肉细嫩无刺口感嫩滑，而且龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。非常适合老人孩子食用。
这次做的糖醋龙利鱼条，酸甜口，鱼肉酥脆配上糖醋汁，真的是绝美的滋味，我家大小馋猫赞不绝口！
龙利鱼腌制的时候可以多加按摩，这样可以让鱼肉不容易松散。
加个鸡蛋清可以在炸制的时候锁住鱼肉的水分，使鱼肉鲜嫩。
最后鱼肉和糖醋汁混合一定要快速，鱼肉挂汁即可关火。