扒茄子是一道很怀旧的菜，小时候吃肉是一个很大的愿望。夏天来临后院的茄子成熟，就进入了一个可以常常吃到肉的季节，美好的味道就是扒茄子。茄子为主，肉为辅，馅里除了肉还有青椒或芹菜，其它肉的用量很少，但肉的味道就十分的足。茄子、青椒或芹菜都是很便宜的菜，加一点点的肉，便可以构成童年的美好盼望与回忆。
很下饭的一道菜。
1、茄子选细长条型。
2、两面切刀口方便入味。
3、馅里可以加入青椒末和芹菜末，也非常好吃。
4、可以多炖一会，炖的时候一定要盖好盖子。
5、随时观察，茄子爱糊锅。