麻辣兔肉
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孤月今心锐

兔肉性凉味甘,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉虽好,但我总是怕做不好,平时也很少买。偶尔才会买,而且一般都是做麻辣的,因为这个做法做出的兔肉是重口味的,即使掌握不好,也没有太大关系,呵呵。不过,麻辣兔肉还是很好吃的,就是偏辣一点。

食材
兔肉 1200g
煮肉料 1份
4g
5g
黄酒 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    兔肉洗净
  • 步骤 2/12
    切块后再度冲洗两边,以去除草腥味。
  • 步骤 3/12
    入锅中,20克姜切丝放入,倒入黄酒15克
  • 步骤 4/12
    加凉水没过肉,中火焯水。之后捞出兔肉备用。
  • 步骤 5/12
    备好干的调味料:干辣椒10--15个,姜50克,八角3个,花椒50粒左右,桂皮2寸段,香叶5片,草寇1个
  • 步骤 6/12
    锅中放少许油,把干调味料和姜丝全部放入煸炒出香味
  • 步骤 7/12
    放入兔肉炒至变色
  • 步骤 8/12
    加黄酒20克
  • 步骤 9/12
    添加开水没过兔肉,中火煮3分钟后转小火炖30--40分钟
  • 步骤 10/12
    加糖和老抽,煮3分钟左右
  • 步骤 11/12
    炖到汤汁很少时加入盐和15克黄酒,再收干汤汁即可。
  • 步骤 12/12
    收干汤汁即可
小贴士

分三次加入黄酒是为了更好的去除兔肉的草腥味,一次加入没有这样效果好。

发布于 2022-12-14
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