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红烧鲅鱼
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brace留胡子

这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。

时间:10-30分钟
食材
鲐鲅鱼 500g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
味精 适量
料酒 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料：鲐鲅鱼。
  • 步骤 2/14
    把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
  • 步骤 3/14
    加料酒、少许盐腌渍10分钟。
  • 步骤 4/14
    准备葱姜蒜、辣椒。
  • 步骤 5/14
    把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
  • 步骤 6/14
    锅烧热油，放入鱼段炸制。
  • 步骤 7/14
    炸制到鱼段定型，捞出。
  • 步骤 8/14
    提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
  • 步骤 9/14
    锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
  • 步骤 10/14
    放入备用的鱼段，烹入生抽。
  • 步骤 11/14
    加适量清水。
  • 步骤 12/14
    烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
  • 步骤 13/14
    加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。

2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

发布于 2024-09-28
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