补肝明目，养血，对于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者来说，多吃猪肝会有疗效的作用。用辣椒炒猪肝，即开胃也可以去醒，是一款很家常菜的家常菜。
温馨提示：
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。