猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，是最理想的补血佳品之一。青椒爆炒猪肝是一道最平常不过的家常做法。爆炒出来的猪肝柔嫩，结合着青椒的辣味，吃在嘴里，强烈的冲击着你的味蕾，让人欲罢不能。
1.猪肝食前要去毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
2.炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。用淀粉腌制猪肝可以让猪肝变嫩。
3.调汁的方法可以节约放调料的时间，从而不至于让猪肝炒久变老。