爆炒猪肝
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抖坠以接玖

“爆”是鲁菜的烹饪技艺,我们东北菜源于鲁菜,所以也有很多以“爆”为主要烹饪手法的菜。爆炒就是食材以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。我们东北菜里的爆炒菜,一般多是肉类和动物肉脏类。今天做的这个爆炒猪肝,是用我之前已经用盐水卤好的猪肝,方同上次做的鸡肝的方一样,这次直接用方温将其爆炒,更香更下饭。

时间:10分钟内
食材
盐水猪肝 250g
青椒 半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    胡萝卜用花刀切成条。
  • 步骤 2/11
    青椒用手撕成块,用手撕能保证营养成份损失最小。
  • 步骤 3/11
    之前酱好的猪肝切片,不要太薄,否则翻炒时容易碎。
  • 步骤 4/11
    锅内放入底油,大火加热,油冒烟后下葱姜末爆锅。
  • 步骤 5/11
    出香味后,放入胡萝卜翻炒,因为胡萝卜中的有些营养成份是脂溶性的,过油才能被人体吸收,所以先入锅翻炒。
  • 步骤 6/11
    放入青椒翻炒。
  • 步骤 7/11
    放入猪肝。
  • 步骤 8/11
    放入酱油。
  • 步骤 9/11
    放入少量盐,因为猪肝已经酱过了,有了咸味。
  • 步骤 10/11
    放入五香粉。
  • 步骤 11/11
    放入味精,出锅即可。
小贴士

1 青椒和胡萝卜要先放,使其快递成熟。

2 味精最后放,有提鲜作用。

发布于 2019-07-22
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