豆角的营养价值高，有易于被人体消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，能补充机体所需的大部分营养素。而且豇豆不寒不燥，作为日常食用。
豆角又称为长豆，性平，味甘，能补肾健脾。除脾虚者宜食外肾虚人士也宜食用。对肾虚消渴遗精白浊小便频，妇女白带，食之最宜。
①豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
②一次不要吃太多，以免产生气胀肚。
③气滞便结者应少食豆角。