鸭蛋营养丰富，具有滋阴清肺的作用。豆角富含易于消化吸收的优质蛋白质，将鸭蛋黄与豆角放在一起炒制，不仅颜色鲜艳，增进食欲。但是在豆角的烹制过程中，一定要注意将豆角焯透，炒熟，否则，食用未熟透的豆角，易中毒。
鸭黄豆角看似简单，要想做出好味道却不容易。在制作过程中要注意：
1，焯过的豆角一定要沥干水份，再包裹玉米淀粉。
2，把包裹玉米淀粉的豆角放入油锅以后，不要翻动，玉米淀粉在油里成型后再翻动。