金沙豆角(咸蛋黄豆角)
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从很早以前开始收集欧阳应霁的书和专栏文章,在工作上,他活跃于各个艺术,文化领域,帮助大家了解西方的潮流资讯,另一方面却能坚持和着迷于老香港的传统文化和饮食的推广和研究。他的菜谱都不复杂,创意传统结合到位,有趣。下面尝试一道,根据实际情况,稍有修改。

食材
长豆角 400g
咸蛋黄 2个
黄油 15g
橄榄油 20ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    长豆角洗净切成丁
  • 步骤 2/6
    剥好咸蛋黄,市集上买的高邮咸蛋黄够大,两个就可以;超市中已剥好的现成的,想拍照出效果的话可能要3个,如果只是吃,不建议多加,毕竟蛋黄的胆固醇有点高。
  • 步骤 3/6
    用勺子简单的碾压几下就行,不用过度,蛋黄油和末多留着来炒,粘多了在碗上有点可惜。
  • 步骤 4/6
    锅中倒入橄榄油炒豆角丁,断生捞出,基本就是颜色变得非常翠绿之后。
  • 步骤 5/6
    接着锅中加入黄油,融化后,放入咸蛋黄,小火,慢慢用锅铲反复推划,炒成“蛋黄流沙"状。
  • 步骤 6/6
    最后将豆角丁再倒入锅中,与蛋黄流沙炒拌均匀出锅。出锅前还是要尝一下,咸蛋黄的咸度不一,有的要加少许的盐。
小贴士

用橄榄油和黄油是为了增加菜的口感,可以换成其他植物油。

发布于 2018-10-16
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