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炒鸡下饭的咸蛋黄金沙脆皮豆腐
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心事stillness

金沙豆腐的“金沙”，其实就是炒香的咸蛋黄。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……满满一大碗饭瞬间扫光光~~

时间:10-30分钟
食材
北豆腐（老豆腐） 400g
咸蛋黄 2个
大蒜 3瓣
小葱 2根
小米辣椒（可不加） 1个
盐 2g
胡椒 1g
鸡精 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    咸蛋黄、蒜瓣切成小块备用。
  • 步骤 2/6
    注：咸蛋黄，可以买两个咸鸭蛋剥出来使用；某宝也有专门的袋装咸蛋黄售卖，一袋十几个，非常划算。
  • 步骤 3/6
    锅内放入底油，待油温5成热时，放入改刀的小块北豆腐煎炸制表皮焦黄，盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感，可将豆腐复炸一次。注：原料选用的是“北豆腐”，也就是含水量较低、稍硬的豆腐块，炸起来比较方便。而“南豆腐”则是嫩豆腐，适合凉拌或是煮汤，做炒菜则不太适合。
  • 步骤 4/6
    留适量底油，加入咸蛋黄和蒜末炒香。
  • 步骤 5/6
    放入炸过的豆腐块翻炒，后加入盐、鸡精、胡椒调味。
  • 步骤 6/6
    放入小葱、小米辣椒点缀，香喷喷的咸蛋黄金沙豆腐即成！
小贴士

1.咸蛋黄本身有咸味，盐的量应当酌情减少。

2.炸豆腐的油温不宜过高。

3.要豆腐保持脆皮的口感，可复炸一次。

发布于 2018-07-07
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