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超下饭的湘菜～金钱蛋
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certainty烈马

金钱蛋，以形似铜钱而得名，所以又有铜钱蛋的叫法。因为是湖南特色菜，又有人干脆叫湖南蛋。简单来说，将鸡蛋煮熟切开，煎香后调入各种调料，香辣下饭！

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 8个
野山椒 8个
植物油 适量
淀粉 适量
蒜苗 6根
大蒜 5瓣
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡蛋煮熟，剥壳。我用的土鸡蛋比较小，所以用了8个。
  • 步骤 2/11
    蒜苗切末，其实应该用青蒜叶，但这天气已经买不到了。辣椒切丁。
  • 步骤 3/11
    鸡蛋切片。
  • 步骤 4/11
    拍一层干淀粉，全部处理好再开始起锅，不然手忙脚乱来不及。
  • 步骤 5/11
    平底锅少量油，煎蛋。
  • 步骤 6/11
    一次可以多煎点，蛋黄煎得油汪汪的非常过瘾。
  • 步骤 7/11
    全部煎好盛出，另起锅放油，放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末。
  • 步骤 8/11
    大蒜比较容易熟，后放，炒出香味。
  • 步骤 9/11
    倒入煎好的蛋片，不要翻拌，很容易碎。
  • 步骤 10/11
    调入适量生抽和蚝油，喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌，掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上。
  • 步骤 11/11
    马上出锅。
小贴士

有人跟我说这菜出锅前该勾芡，萌妈特别提示一下。别勾芡！湘菜里几乎看不到勾芡的菜，如果您非要勾芡，那我还能说什么……

发布于 2018-08-15
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