高大上的咸蛋黄膏蟹
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孤单

咸蛋黄膏蟹一直是我去餐厅必点的菜,肥美的膏蟹配上咸鲜的咸蛋黄,这绝对算的上是宴客的大菜了。这次春节,尝试着把膏蟹换成了珍宝蟹,整只蟹满满被蟹黄包裹着,无论是味道还是肉质都胜膏蟹一筹。

食材
珍宝蟹 1只600-800克
咸蛋黄 12只
葱,姜,盐,淀粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备十只咸蛋黄蒸熟后,用勺子撵碎
  • 步骤 2/6
    可以选择膏蟹,我这次换了珍宝蟹,800克左右一只
  • 步骤 3/6
    将珍宝蟹洗净切成小块,保留蟹盖
  • 步骤 4/6
    准备一点淀粉加入少许水,把蟹块裹少许淀粉
  • 步骤 5/6
    锅中到入食用油加热,把蟹块微煎至金黄
  • 步骤 6/6
    把煎好的蟹块捞出备用,锅中留也许油,倒入撵碎的咸蛋黄,翻炒几下,把所有煎熟的蟹块倒入锅中,加入葱,姜,料酒翻炒装盘即可。
小贴士

点评:

这款菜操作非常简单,图片是我做的十人份,用两只800克的珍宝蟹可以做出店里3份的量。我是一只蟹12只咸蛋黄的量,所以没有放盐,咸味正好,大家可以根据自己的口味调节。

发布于 2018-12-13
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