鸭肾味甘，性平，咸，有健胃之效；主要营养成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素C，维生素E和钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒等矿物质。鸭肾铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些补补铁。
前几日，去菜场买鸭肉的时候，看到鸭肾也不错，就顺手挑了几个，搭配酸豆角一起，倒也不失一道下饭的好菜。鸭肾脆嫩有嚼头，酸豆角酸香爽口，出锅前淋几勺红油，初秋时节，却也吃出鼻尖冒汗，好爽快。。。
1：生的鸭肾有一股味道，要多清洗几次，附着的油筋也要全部清除干净。
2：鸭肾易老，不要炒太久，下锅后下急火快炒。
3：内脏之类的，多少有一些味道，辣椒跟它们才是绝配，信我的准没错。。。