酸豆角炒鸭肾
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欧阳

鸭肾味甘,性平,咸,有健胃之效;主要营养成分有碳水化合物,蛋白质,脂肪,烟酸,维生素C,维生素E和钙,镁,铁,钾,磷,钠,硒等矿物质。鸭肾铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些补补铁。

前几日,去菜场买鸭肉的时候,看到鸭肾也不错,就顺手挑了几个,搭配酸豆角一起,倒也不失一道下饭的好菜。鸭肾脆嫩有嚼头,酸豆角酸香爽口,出锅前淋几勺红油,初秋时节,却也吃出鼻尖冒汗,好爽快。。。

时间:10分钟内
食材
鸭肾 400克
酸豆角 250克
西芹 30克
30毫升
3克
小米椒 4个
生姜 6克
料酒 20毫升
胡椒粉 2克
生粉 3克
浓缩鸡汁 5毫升
红油 30毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    清洗杂质,油筋后的鸭肾一份。
  • 步骤 2/17
    酸豆角及其它配料准备。
  • 步骤 3/17
    鸭肾切薄片。
  • 步骤 4/17
    加入碗中,加料酒,胡椒粉,生粉拌匀后腌制20分钟。
  • 步骤 5/17
    腌制的时候为处理配菜。酸豆角在流动的水下多冲洗几遍,挤干水份后切段,小米椒,生姜,西芹切末。
  • 步骤 6/17
    锅中注入食用油,5成热的时候,下腌好的鸭肾滑炒。
  • 步骤 7/17
    炒至鸭肾变色后捞出控油。
  • 步骤 8/17
    另起油锅,下小米椒,姜末煸炒。
  • 步骤 9/17
    出香味后下酸豆角翻炒。
  • 步骤 10/17
    下鸭肾翻炒。
  • 步骤 11/17
    加精盐调味。
  • 步骤 12/17
    略翻炒后下西芹粒。
  • 步骤 13/17
    再次翻炒均匀后加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 14/17
    淋入红油。
  • 步骤 15/17
    炒匀后关火,出锅装盘即可。
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1:生的鸭肾有一股味道,要多清洗几次,附着的油筋也要全部清除干净。

2:鸭肾易老,不要炒太久,下锅后下急火快炒。

3:内脏之类的,多少有一些味道,辣椒跟它们才是绝配,信我的准没错。。。

发布于 2022-10-23
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