白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），学名Mactra quadrangularis，俗称白蚬子、泥蚬子、布鸽头，属瓣鳃纲、真瓣鳃目、蛤蜊科。 是中国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等。
白蛤物美价廉，味道鲜美。是很经济实惠的海鲜。
此菜微辣，鲜嫩爽口。
（1）白蛤最好要淖水，以去污秽。
（2）此菜要快炒，以免老了肉质变硬。
（3）盐要少放，白蛤本身也含有盐分。