辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。
1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。
2、没开口的是死的，不要再吃。
3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。
4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。