秘制辣炒花蛤
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凉白开啊啊唉

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材,以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料,以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食,口味咸辣。之所以叫秘制,肯定有不同寻常之处。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 750g
青椒 1个
1段
3片
大蒜 5瓣
花椒 10粒
大料 2个
干红辣椒 若干
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙
老醋 1汤匙
食盐(洗花蛤用) 1汤匙
蒜蓉辣酱 2汤匙
水淀粉 2汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的花蛤,洗干净外壳之后,用盐水浸泡30分钟,吐净泥沙。
  • 步骤 2/9
    烧滚一锅开水,将花蛤放入滚沸水中。
  • 步骤 3/9
    等水再次滚开,花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
  • 步骤 4/9
    然后用水冲洗干净花蛤的浮末,同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
  • 步骤 5/9
    准备葱姜。
  • 步骤 6/9
    青椒切块。
  • 步骤 7/9
    准备大蒜,将配料中的调味品配比成汁。
  • 步骤 8/9
    干红椒切小段,准备八角。
  • 步骤 9/9
    锅中放油,小火炸香花椒,待花椒炸的差不多,捞出花椒不用。
小贴士

1、冷水冲开口花蛤,能恢复花蛤肉弹牙口感。

2、没开口的是死的,不要再吃。

3、这道菜用到了蒜蓉辣酱,本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法,味道更好。

4、蒜蓉辣酱一般含水量高,用炸花椒油的余温即可,不要大火,容易巴锅,味道也不好。

发布于 2019-03-05
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