叉烧肉：“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
1、猪里脊肉要事先剔去筋膜。
2、浸泡水中，泡去血水。
3、酱汁调好，将里脊肉放入，腌渍24小时以上，充分入味。
4、烤制时间要根据肉的大小、厚度而定，不能拘泥。