说说今天的菜吧----“芋儿鸡”,初识这道菜时, 是在川菜馆“陶然居”, 这是它的招牌菜之一。 这道“芋儿鸡”是一款具有鲜明地方乡土特色菜肴,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。不过这川菜馆没有开几年就关了,但是那味道却让人惦记,现在要想吃就得自己做了。于是买好原材料,回家倒腾,做出来味道也相差无几, 又吃出了以前的味道。
1. 将芋头连皮一起煮上五分钟, 不仅好去皮, 而且将芋头提前预熟;
2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色;
3. 芋头也按鸡腿肉那么大小, 也下锅炸至表面有层金黄色壳;
4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香, 再下入鸡腿肉和芋头块;
5. 加入生抽和料酒, 适量的水一起煮, 大火烧开后, 小火煲上五分钟;
6. 出锅前加入盐等调味, 并加入小米椒, 让色泽更艳丽。