Name: 肉末豆腐
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豆腐 300g; 肉末 50g; 油 适量; 盐 适量; 蒜末 适量; 姜末 适量; 葱花 适量; 辣椒粉 适量; 郫县豆瓣酱 适量; 淀粉 适量; 老抽 适量

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肉末豆腐

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采灵天屎的翅膀

肉末豆腐……肉末在哪呢？！

我放大了N倍、

咋就是找不到肉末啊……

肉末都跑哪去了啊！都给我出来！！！！

肉末说：“我都潜水了……”

时间:10-30分钟

食材

豆腐 300g

肉末 50g

油适量

盐适量

蒜末适量

姜末适量

葱花适量

辣椒粉适量

郫县豆瓣酱适量

淀粉适量

老抽适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/21

豆腐切小块
步骤 2/21

豆腐小火焯水
步骤 3/21

放入一小勺盐
步骤 4/21

焯好水的豆腐捞出、沥水、备用
步骤 5/21

蒜切丝
步骤 6/21

姜切丝
步骤 7/21

葱切末
步骤 8/21

锅里倒油烧热、下入姜末蒜末爆香、
步骤 9/21

下入肉末、翻炒至断生
步骤 10/21

加一勺豆瓣酱、炒出红油
步骤 11/21

加入辣椒粉
步骤 12/21

加入花椒、继续翻炒
步骤 13/21

加入豆腐翻炒均匀
步骤 14/21

倒一碗水、大火烧开
步骤 15/21

用半碗水兑开2汤匙的淀粉、分三次勾芡、第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、挪动一下锅子、用铲子捋一下锅底、以防糊锅
步骤 16/21

剩下的芡汁滴入几滴老抽、
步骤 17/21

倒入一半的芡汁到豆腐里、
步骤 18/21

再次挪动一下锅子、用铲子捋一下锅里以防糊锅、调入少量盐
步骤 19/21

撒入少许葱花
步骤 20/21

第三次勾芡、看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐、
步骤 21/21

盛出装盘

小贴士

豆腐焯水祛除豆腥味、同时放入少许盐、使豆腐不容易碎、记得要小火焯水

三次勾芡、每勾一次芡、酱汁都更加浓稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充满肉汁香味

发布于 2022-07-21