红烧面筋
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墨衣过忘川丙

面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 ,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。

时间:10-30分钟
食材
胡萝卜 50g
香菇 8朵
青豆 30g
面筋泡 150g
葱末 适量
香油 5ml
酱油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    锅里烧开水,先放入青豆煮5分钟,捞出沥干水分。
  • 步骤 2/8
    再放入面浸泡煮3分钟,面筋泡变软捞出,用冷水冲洗去大部分的油脂,充分沥干。
  • 步骤 3/8
    胡萝卜切成小薄片,干香菇充分泡发洗净,沥干水分。
  • 步骤 4/8
    锅里倒入一点底油,将葱末炒出香味。
  • 步骤 5/8
    后放香菇和胡萝卜片煸炒1分钟,倒入酱油,白砂糖和少许热水,大火烧开。
  • 步骤 6/8
    放入沥干的面筋泡。
  • 步骤 7/8
    改中火炖煮10分钟。
  • 步骤 8/8
    放入煮熟的青豆,改大火,汤汁基本收干后淋香油。
小贴士

1.面筋泡又叫油面筋,油泡,开水烫之前可以在上面戳一个洞,面筋泡更容易变软了。

2.干香菇也可以换成新鲜香菇,但是干香菇的味道更浓郁。

2.剩下的面筋泡应在阴凉通风处存放,或者冰箱冷冻,下次试用提前取出。如果温度过高或暴露在太阳直射下,很容易出味,这是油炸类食品变质的迹象。

发布于 2024-04-15
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