一直都很喜欢吃西芹，不单只是因为它口感脆嫩，还因为它营养丰富，并且西芹的食用方法还很多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其是用它的汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。
西芹因为生食都可以，所以在炒制的时候，只要一断生就可以，这样的西芹口感最脆嫩，并且还会最低限度地保持营养不流失。