风味茄丁
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环驴抠凳手

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

吃茄子最好不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的吃法多种,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、都能烹调出美味可口的菜肴。

风味茄丁是一道很普通的家常菜,用料普通,做法普通,但味道却不普通,在我们重庆,这道菜则是比较典型的米饭杀手。

时间:10-30分钟
食材
茄子 250g
小米辣 适量
适量
香醋 适量
适量
适量
豌豆 适量
豆豉 适量
淀粉 适量
高汤 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    茄子洗净后切成丁
  • 步骤 2/11
    姜蒜切片
  • 步骤 3/11
    小米辣切圈
  • 步骤 4/11
    取一个碗,加香醋,白糖,淀粉调成汁备用
  • 步骤 5/11
    锅里烧油,做茄子,需要的油比较多
  • 步骤 6/11
    烧到5成热时,把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。
  • 步骤 7/11
    重新起锅,烧热后,放姜,蒜,豆豉,辣椒炒出香味
  • 步骤 8/11
    把炸软的茄子倒进锅里
  • 步骤 9/11
    下入碗豆
  • 步骤 10/11
    翻炒均匀后,加入高汤,小火慢慢烧几分钟
  • 步骤 11/11
    待茄子与碗豆入味后,勾入调好的汁收汤起锅。
小贴士

茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

发布于 2023-10-23
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