回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
昨天做了一个回锅肉，干香微辣，超级下饭，老公吃了满满两大碗饭，就算是不喜欢肥肉的孩子也说很香呢，可见这个回锅肉确实是大人孩子都爱的美味佳肴。
五花肉最好是精品五花肉，肥瘦相间炒出来口感才好。
煮至五花肉用筷子轻松插入肉中就可以了，不用很长时间。
煮过的五花肉要冷凉才好切薄片，不要太厚稍微薄一点的五花肉炒至出来口感才好也容易熟。
盐可以不用再放，酱料和酱油都很有咸味了以免菜过咸。