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步骤 1/7
鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时,一个小时换一次水。
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步骤 2/7
鸡腿冷水下锅,鸡皮朝上。放入整根香葱,姜片,花椒,料酒。水开后不断把血沫撇出来,直至不再出血沫加入姜黄粉,转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
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步骤 3/7
用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿,防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来,用筷子在关节处扎进去,不再出血水即可关火。贴一张没熟的,这血呜呜的往外冒,说明鸡腿也很新鲜~
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步骤 4/7
鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟,这一步的目的是让鸡皮爽脆,鸡肉吃起来有嚼劲儿。
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步骤 5/7
这时候我们把汁调好,除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里,搅匀。
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步骤 6/7
鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿,千万不要挥起大刀可劲儿的剁!!不然鸡肉会散的啊!没有力气的妹子让家里的男同志帮忙!
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步骤 7/7
吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘,把调好的汁儿倒入,最后撒上香葱末。