春笋煨土鸡的做法
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徐大哈哈哈哈

养肝气,助阳气,此乃春天进补第一鲜汤。“春生夏长,秋收冬藏”,人体的调养也应与自然相符。春属木,通于肝,肝脏是人体主要的解毒代谢器官,若能在春季里好好调养,就可以提高身体的抵抗力,增强免疫力,因此有“春宜养肝”之说。五禽中,鸡应于肝,喝鸡汤能滋养肝血,最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射,口感滑嫩爽口,有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。材料的选择——鸡,野鸡为上,但野鸡难得;于是土鸡自然成为首选,走地散养、生长期长的土鸡最好,价格自然也就贵些。笋,当然是春笋,冬笋以滋阴为主,没有生发阳气的功效。味道嘛——要慢慢煨,用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气,煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放,鸡肉鲜香软烂,春笋鲜嫩滑脆,汤清油浮,入口鲜甜。无论美味还是营养,这道春笋煨土鸡当真不同凡响——

时间:1-2小时
食材
鲜土鸡 半只
大枣 10颗
鲜春笋 3根
适量
生姜 数片
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料图:土鸡
  • 步骤 2/16
    材料图:春笋
  • 步骤 3/16
    土鸡治净,斩成大块儿,分成两份,一份现吃,一份冷冻以待下次。(看几个人吃了,一家三口,一顿半只足够)
  • 步骤 4/16
    煲汤时鸡胸肉总是遭冷遇,于是单独剔除,另有妙用。(看我多会“过”。没办法,物价飞涨,工资不长。)
  • 步骤 5/16
    土鸡块儿凉水入锅;
  • 步骤 6/16
    中大火煮开,煮出血水和浮沫,捞出后用不烫手的热水冲洗干净;
  • 步骤 7/16
    洗净后的鸡块儿放入炖锅(可用砂锅),加入姜片和足量的热水;
  • 步骤 8/16
    大火煮开,期间再次打去漏网的浮沫。
  • 步骤 9/16
    煮鸡肉时,可以处理竹笋:将笋从中间剖开,很容易就剥去笋壳了;
  • 步骤 10/16
    洗净后切滚刀块儿;
  • 步骤 11/16
    入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后,捞出过凉并在凉水浸泡10分钟;
  • 步骤 12/16
    将春笋加入到沸腾的汤锅中;
  • 步骤 13/16
    大火煮开转微火,加锅盖焖炖2小时;
  • 步骤 14/16
    大枣洗净,入锅前扭一扭,露出果肉;
  • 步骤 15/16
    加入到汤锅中;
  • 步骤 16/16
    同时加入适量盐,再焖炖20到30分钟,即可。
小贴士

1、此乃鲜汤,所用为最基本的调味料,最能体现其鲜美滋味,汤味清、鲜。至于口重者,加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可,只是要等盛到自己碗里再加,别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。

        2、竹笋含有草酸,草酸会影响人体对钙质的吸收,用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸,还能去掉竹笋的涩味,因此无论从营养还是从口味的角度,焯烫这一步都不能省略。

        3、煮沸后小火慢煨,才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿,一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡,更要长时间慢煨才能煨透煨烂;如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了,那就不是地道的好土鸡了。

        4、大枣后加,可以减少营养流失;还可以加枸杞等。竹笋性凉,大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。

        5、调味千万不要多,八角、桂皮等香料不要;鸡精、味精等鲜味剂要忌;连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。

        6、一次加足水,尽量避免中间加水,否则味道大打折扣。

        7、春笋虽好,不可多食,每人每天别超过一根;脾胃虚寒者慎食;不可与海鲜同食,尤其是过敏体质者。

发布于 2020-07-17
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