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番茄牛肉煲
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大厨教做番茄牛腩煲,汤汁红稠,牛腩糯软,番茄整而不烂

时间:1-2小时
食材
牛腩 1000克
大西红柿 3-4个
小黄姜 1块
香葱 少许
水 适量
酱油 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛腩和西红柿准备好；带点牛筋的牛腩更好吃，瘦肉薄而不柴，牛筋炖得软糯还能补充胶原蛋白，而且口感也丰富了许多；大西红柿我准备了3个，实际上我使用了4个，因为我觉得酸度还不够；
  • 步骤 2/12
    牛腩切4公分左右的大块，不用泡水噢；
  • 步骤 3/12
    西红柿分两部分使用，先切两个大的，剩下的临出锅前10分钟再切块入汤中；皮可以根据喜好去或者不去；
  • 步骤 4/12
    牛肉块入凉水中煮开，去掉杂质，用小漏勺从滚开的水面处捞出来，这样就不用再额外清洗肉块了；
  • 步骤 5/12
    珐琅锅坐在电陶炉上，大火加热转中火，倒少许油，将姜片煎出香味；
  • 步骤 6/12
    再将西红柿倒入锅中；
  • 步骤 7/12
    不时翻炒，将西红柿炒软，将汤汁炒出来，多说一句，西红柿经过煸炒后，能充分释放番茄素，对男人的前列腺有很好的保护作用，当然生吃就可以多摄取维生素C等微量元素；做法不同，营养摄取的也不一样；
  • 步骤 8/12
    倒半锅水，凉水热水都可以，转大火将水煮开；
  • 步骤 9/12
    将牛肉块倒入汤中，让肉块充分浸在汤中，什么调料都无需放；
  • 步骤 10/12
    煮开后转小火，盖盖子；
  • 步骤 11/12
    待汤鲜肉烂之时，将剩下的西红柿切块倒入汤中，再根据口味撒点盐，煮10分钟就可关火，起锅时再撒少许香葱增色添香。
  • 步骤 12/12
    番茄牛肉煲，牛肉嫩嫩的还不腻！
小贴士

1. 牛腩焯水更清爽，西红柿根据成熟度和汁水的多少决定用量，分两次放，先放一部分释放酸味，还能让牛肉熟得快，后放一部分，形状完整、颜色漂亮，更有食欲；

2. 小火慢炖，牛肉一定要炖得烂烂的才好吃；还可以试试加点土豆块，会有部分淀粉化在汤中，吃起来更浓香。

发布于 2020-09-25
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