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冷吃牛肉
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一两cite

冷吃菜系是川菜的一种小吃。其特点是麻辣鲜香。今天这一道冷吃牛肉。下酒和当零食吃都是不错的选择哦。

时间:10-30分钟
食材
牛里脊肉 一斤
干辣椒 一把
花椒 一匙
八角 5个
姜片 二片
卤粉 一代
老抽 一匙
五香粉 一匙
孜然粉 半匙
料酒 一匙
白糖 少许
生抽 半匙
烧烤粉 半匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。
  • 步骤 2/15
    煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。
  • 步骤 3/15
    另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。
  • 步骤 4/15
    均匀搅拌以后，把它水煮开。
  • 步骤 5/15
    倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。
  • 步骤 6/15
    放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。
  • 步骤 7/15
    热锅凉油，放入牛肉开始炸。
  • 步骤 8/15
    五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。
  • 步骤 9/15
    牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。
  • 步骤 10/15
    锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。
  • 步骤 11/15
    倒入生抽，白糖提味。
  • 步骤 12/15
    等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。
  • 步骤 13/15
    干辣椒花椒提前用清水浸泡。
  • 步骤 14/15
    转，小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。
  • 步骤 15/15
    美味。
小贴士

大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。

发布于 2020-06-09
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