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冰梅鸭
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小梦泯灭无言钱浭

今天和大家分享一道冰梅酱鸭的做法，酸酸甜甜，开胃下饭，喜欢的朋友可以试一试。”

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 半只
冰梅酱 2大茶匙
冰糖 15克
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
葱 适量
料酒 适量
红曲米 适量
食盐 适量
姜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    食材：鸭子半只、冰梅酱、葱结、姜片、冰糖、红曲米、老抽、生抽、食盐
  • 步骤 2/12
    煮锅中放入足量水，鸭子冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒大火烧沸焯水
  • 步骤 3/12
    焯过水的鸭子取出，擦干表皮水份。
  • 步骤 4/12
    锅中放少许油，放入焯过水的鸭子，鸭皮朝下小火煎制。
  • 步骤 5/12
    煎至表皮金黄，再次放入姜片、葱结爆出香味。
  • 步骤 6/12
    爆出香味后，放入老抽、生抽、冰糖、食盐、红曲米（红曲米放入袋中，防止烧制过程中有渣渣。
  • 步骤 7/12
    加入清水与鸭子持平，大火烧沸后改小火烧制。
  • 步骤 8/12
    烧制汤汁减少，能用筷子轻松扎透鸭子肉厚的地方时，拣去姜片葱结等调料。
  • 步骤 9/12
    加入2大茶匙冰梅酱
  • 步骤 10/12
    大火收汁，边收汁边用手勺把汤汁浇在鸭子上。汤汁收浓即可。
  • 步骤 11/12
    烧制好的鸭子取出，稍凉后切块，把剩余的汤汁浇在鸭块上即好。
  • 步骤 12/12
    成品！
小贴士

1、鸭屁股附近位置油纸比较多腥味也比较重，建议切除。

2、食材中的红曲米是为了上色，没有或不喜欢也可以不放。

发布于 2020-06-11
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