紫薯花纹蛋糕卷
6.6万 热度 164 收藏
帘伏咿呀赖强潍

很多同学都在初入烘焙的时候因戚风蛋糕而备受折磨,主要是因为它对制作过程中的各种细节要求较高,稍微有一步不到位就会导致最后的失败,所以戚风蛋糕也被称作“七疯蛋糕”或“气疯蛋糕”。

那么,当你被戚风蛋糕折磨时,不妨来试试戚风蛋糕卷,虽然它也是用戚风的操作手法,但是对具体要求却没有戚风那么高,即便有哪一步不到位,也不会那么容易失败。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
蛋白 4个
细砂糖 65g
玉米油 40g
牛奶 70g
紫薯粉 1小勺
淡奶油 100g
糖粉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路
  • 步骤 2/22
    铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用
  • 步骤 3/22
    蛋黄中加入35g细砂糖
  • 步骤 4/22
    打发至颜色变浅的粘稠状态
  • 步骤 5/22
    倒入玉米油
  • 步骤 6/22
    倒入牛奶
  • 步骤 7/22
    搅打均匀
  • 步骤 8/22
    筛入低筋面粉
  • 步骤 9/22
    用刮刀翻拌均匀,放在一边备用
  • 步骤 10/22
    蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
  • 步骤 11/22
    取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉
  • 步骤 12/22
    拌匀
  • 步骤 13/22
    取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中
  • 步骤 14/22
    翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用
  • 步骤 15/22
    将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状
  • 步骤 16/22
    送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用
  • 步骤 17/22
    取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中
  • 步骤 18/22
    混合拌匀成原色蛋糕糊
  • 步骤 19/22
    倒入晾凉的烤盘中
  • 步骤 20/22
    轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用;
  • 步骤 21/22
    淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油
  • 步骤 22/22
    借助擀面杖将蛋糕片卷起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用
小贴士

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡;

2. 再次强调,卷入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来;

发布于 2020-06-24
评论
相关菜谱