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草莓戚风蛋卷
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愁肠seaport

漂亮的草莓戚风蛋卷，水果多多，蛋卷细腻柔软，香甜爽口，热量偏低！爱美丽又爱烘焙美食的亲们，这款简单易做的水果蛋卷不要错过哦！（配料里鸡蛋用的是草鸡蛋，可以换成4个红鸡蛋，其他配料不变，方法是一样的）

时间:10-30分钟
食材
低粉 40克
牛奶 45克
糖粉 10g（蛋黄糊）+30g（蛋白糊）
草莓 适量
草鸡蛋 8个
玉米油 40克
柠檬汁 数滴
火龙果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    所需材料称好备用。
  • 步骤 2/21
    盆内无油无水，鸡清，蛋黄分离，注意蛋清里不可有蛋黄，分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少，这里蛋黄去掉了一个，蛋清多加了一个。
  • 步骤 3/21
    蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
  • 步骤 4/21
    加入牛奶，玉米油。
  • 步骤 5/21
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/21
    低粉过筛两次。
  • 步骤 7/21
    筛入蛋黄糊里，Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
  • 步骤 8/21
    先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊：蛋清里加入数滴柠檬汁。
  • 步骤 9/21
    再加入30克糖粉，高速电动打蛋器打发。
  • 步骤 10/21
    糖粉分三次加入。
  • 步骤 11/21
    打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
  • 步骤 12/21
    取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，J字型迅速翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
  • 步骤 13/21
    倒入剩下的蛋白糊里，再J字型快速翻拌均匀。
  • 步骤 14/21
    烤盘里放入不沾油布，倒入糊糊，来回的晃几下，使蛋糊薄厚均匀，在台面上震几下，震出气泡。烤箱上170度，下160度，25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色，微黄就可，不要烤过。
  • 步骤 15/21
    烤好的蛋胚。
  • 步骤 16/21
    出炉后倒扣在不沾油布上，稍微凉一点撕掉油布。
  • 步骤 17/21
    摸上果酱，卷成卷，放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
  • 步骤 18/21
    漂亮的水果点缀，成品图。
  • 步骤 19/21
    柔软细腻蛋卷，成品图。
  • 步骤 20/21
    清爽可口水果蛋卷，成品图。
  • 步骤 21/21
    成品图。
小贴士

图中用的是ACA烤箱，38升。温度紧供参考，可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸：350*250.蛋白不要打过，容易脆，卷的时候易开裂。烤的时候，注意火候，可以拿竹签扎一下，没有带出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，湿度大才好卷。

发布于 2020-09-27
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