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红豆抹茶~戚风蛋卷
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咖啡斩之碎梦喟

以前经常做可可戚风蛋卷，喜欢它浓浓的可可味道，跟儿子都非常的喜欢吃(=^･^=)这次做了红豆抹茶味的，没想到也是那么令人惊艳，味道好极啦(^_-)

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
抹茶粉 6g
鸡蛋 3个
牛奶 40g
糖（奶油中） 15g
糖（蛋黄中） 15g
糖（蛋清中） 35g
玉米油 35g
淡奶油 150ml
红豆沙 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按量备好食材，蛋清于与蛋黄分离。
  • 步骤 2/18
    蛋黄至无水无油的容器中分次加15g糖，35g玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 3/18
    继续加牛奶搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    筛入低筋面粉及抹茶粉
  • 步骤 5/18
    用橡胶板搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    蛋清至无水无油的容器中，分3次加糖打发，呈倒三角状即可。
  • 步骤 7/18
    先取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以切割抄底翻拌的方式拌匀，继续放入剩下的1/2蛋白翻拌均匀，最后将蛋白全部倒入翻拌均匀，如图。
  • 步骤 8/18
    将全部面糊倒入铺有烤纸的烤盘中，震出气泡。
  • 步骤 9/18
    烤箱预热180度中层上下火15~18分钟，按自家烤箱的脾气掌握火候。
  • 步骤 10/18
    烤好了，取出。
  • 步骤 11/18
    将蛋糕胚倒扣在烤网上，揭下烤纸，晾凉后翻过正面放在烤纸上。
  • 步骤 12/18
    淡奶油隔冰水加糖打发，（之前，先将红豆沙均匀抹在蛋糕胚上，忘记拍图了）打发好的奶油抹在红豆沙上，蛋糕的起端多抹奶油，末端不要抹，不然卷起的时候奶油会溢出。
  • 步骤 13/18
    提起烤纸将蛋糕卷起，不要把烤纸卷到蛋卷里了，放入冰箱冷藏1个小时以上。
  • 步骤 14/18
    取出，揭下烤纸，切成想要的厚度即可。
  • 步骤 15/18
    点缀上同色系的猕猴桃果片是不是更美呢(^_-)
  • 步骤 16/18
    造型1
  • 步骤 17/18
    造型2
  • 步骤 18/18
    超级美味思密达~~
小贴士

如果是40l的烤箱，可以适当多加20g低筋面粉。

发布于 2018-10-24
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